水 の 硬度 と お茶 の 色
煎茶の話の続きです。 1回目『 狭山の的場園で茶の製造工程を見学してきました 』 2回目『 冷やし煎茶の入れ方と考察 』 前回参考にしたのは『茶の淹れ方による呈味の味認識装置による評価』という研究ですが、同じ著者らが『茶の呈味におよぼす水質(特に Ca)の影響と味認識装置による評価』という論文を発表しています。これは水質の違いがお茶の味に及ぼす影響を調べてもので、特に水の硬度を決定する物質の一つ、カルシウムの役割について検討したものです。 茶を浸出した際,軟水よりも硬度の高い evian 水で浸 出した茶のうま味強度が最も高い値として示された。ま た,evian 水で浸出した茶と,次位のクリスタルガイ ザー水で浸出した茶について三点比較法による官能評価を行ったところ、この両者は有意に識別され、そして、evian 水で浸出した茶が有意に好まれる、との評価であった。(同論文まとめより引用) 本当?
煎茶は水の種類によって味が変わるのか？｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note
水 の 硬度 と お茶 のブロ
調べる方法 ●準備するもの ミネラルウォーター数種類(できるだけ硬度の異なる水を準備する)、緑茶や紅茶などのティーバッグ(それぞれ水の種類分) ●実験方法 水を同じ分量ずつ中の白いマグカップ(あれば、耐熱のガラス容器)に入れ、電子レンジに入れて温めよう。 ティーバッグをひとつずつ入れ一定時間で取り出そう。水の量と温度、お茶を浸す時間は同じにするよ。 まとめ方 お茶の色や味、香りの違いを記録しよう。お茶の色や味と水の硬度は関係あるだろうか。(紅茶は、どんな硬度の水を使っても赤色になったかな? 緑茶は、どんな硬度の水を使っても緑色になったかな?) 水の硬度とお茶の色や味の関係を調べ、実験結果とあわせてまとめよう。
水 の 硬度 と お茶 の観光
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お茶と水のお話 2018年8月26日 お茶を淹れるとき、皆さんはどのようなお水を使いますか? 水道水?ミネラルウォーター? 水質はお茶の味を変えてしまうと言われています。 今回は、意外と奥が深いお茶と水のお話です。 夏休みも終盤となり、お子さんの宿題の手伝いに追われている方もいらっしゃるかと思います。 夏休みの宿題といえば、読書感想文に自由研究。 皆さんもご経験があるかもしれせんが、時間のかかるもの程、後回しにしてしまいがちですよね。 コラム担当の息子も例に漏れず(笑)自由研究を後回しにして、今頃テーマに悩んでいました。 我が家では職業柄、年中様々なお茶を急須で淹れて飲みます。 夏場はずっと「てん茶」の水出しを当たり前のように毎日飲んでいるという贅沢な我が子です。 息子と相談する中で、何かお茶についての研究をする、ということになりました。 そこで、息子がテーマに決めたのは「水の違いによるお茶の変化」の実験です。 硬度304mg/Lの硬水、硬度15mg/Lの軟水でそれぞれ日本茶(煎茶)と紅茶を淹れて、色や味、香りの違いを確かめてみることにしました。 水の硬度というのは、水1リットル当たりのマグネシウムとカルシウムの量(mg)を示したもので、硬度120mg/L以下が軟水、120mg/L以上が硬水(WHO世界保健機構基準)とされています。 日本の水道水は、軟水から中程度の軟水です。 水道水の硬度が地域によって異なっているのはご存知でしたか?